Какой вред мальтодекстрина? Один из возможных рисков связан с повышением уровня сахара в крови. Мальтодекстрин быстро расщепляется на простые углеводы, что может привести к резкому повышению уровня глюкозы, что особенно опасно для людей с сахарным диабетом.
Что учесть? Негативным эффектом мальтодекстрина является его влияние на кишечную микрофлору. Регулярное употребление продуктов с ним может способствовать росту патогенных бактерий и нарушению баланса микробиоты.
Что такое мальтодекстрин
Бытовое наименование – патока. Пищевая добавка к пище (БАД) в виде порошкообразного вещества белого либо кремового цвета имеет умеренно-сладкий вкус. Мальтодекстрин входит в состав детского питания, кондитерских изделий, сладостей. Это связано с тем, что вещество, играя роль сахарозаменителя и подсластителя, менее вредно, чем рафинад.
Производят мальтодекстрин при помощи процесса ферментации крахмала (картофельного, рисового, кукурузного). К слову сказать, по своим свойствам, продукт схож с патокой. Обычно добавка продаётся в виде порошка. Цвет кремовый или белый. Вкус чуть сладковатый, без запаха. В составе могут быть молекулы глюкозы, мальтозы, мальтотритозы, некоторые иные полисахариды.
Свойства мальтодекстрина в продуктах питания
Для чего и где его используют? Во-первых, он востребован в пищевой промышленности, где компонент применяют как подсластитель, разрыхлитель, эмульгатор, антиокислитель, загуститель. В пивоварении ингредиент используется для повышения плотности напитка и изменения вязкости. Во-вторых, вещество нашло широкое применение в косметологии.
Здесь мальтодекстрин добавляют в состав средств для структурообразования и других функций: увлажнение, загущение, очищение пор, защита кожного покрова, усиление аромата продукта. Входит компонент и в сухие румяна, пудры, антивозрастные кремы, твёрдые шампуни, маски, зубные пасты, присыпки. Решающий фактор: применение мальтодекстрина абсолютно безопасно.
Мальтодекстрин добавляют в следующие категории продуктов:
Детское и спортивное питание
Для улучшения усвояемости микроэлементов, входящих в состав смесей.
Кондитерские изделия
С целью усиления вкусовых свойств и качеств.
Конфеты
Чтобы изделия длительный срок могли сохранять форму и цвет.
Мороженое
Для увеличения срока хранения и стойкости продукта.
Колбасы
Здесь мальтодекстрин выполняет функцию источника жиров животного происхождения.
Скоропортящиеся продукты
С целью сохранения товарных и вкусовых качеств во время транспортировки.
Фастфуд
Компонент помогает кристаллизации и растворению консервантов порошкообразного вида, расщеплению полуфабрикатов.
Соусы и приправы
Чтобы снизить уровень содержания сахара и усилить вкусовые качества.
Мальтодекстрин нашёл применение даже в садово-огородных делах. Вещество применяют для опрыскивания плодово-ягодных культур. Оно защищает от повреждений вредителями, сохраняет свежесть фруктов.
БАД, добавленный в продукты, позволяет им быть такими, какими привыкли видеть их потребители. Так, выпечка без мальтодекстрина становится невкусной и быстро черствеет. Хлеб утратит приятный запах. Желе станет бесформенной лепёшкой, конфеты потеряют яркий аппетитный цвет.
Свойства мальтодекстрина в детском питании
Биологически активная добавка представляет собой разновидность крахмала. Её включают в состав различных смесей для кормления малышей. Если у ребёнка жидкий стул либо запоры, значит, неправильно подобрана молочная смесь, а также, скорее всего, в ней нет мальтодекстрина.
Если в питании присутствует данный БАД, затруднений с усвоением веществ не будет, невзирая на наличие проблем с ЖКТ. Ребёнок, потребляющий смесь с мальтодекстрином, получает достаточное количество энергии даже тогда, когда съедает небольшую порцию. Разумеется, если у детей пищеварение функционирует без сбоев, то никаких добавок в питание можно не вносить. Просто готовьте обычную по возрасту пищу для ребенка.
Мальтодекстрин имеет ряд полезных для детского организма свойств:
- Он быстро усваивается и дает необходимую энергию.
- Не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови, не нагружает поджелудочную железу.
Нельзя промолчать о том, что мальтодекстрин может отрицательно повлиять на растущий организм. Употребление вещества в значимых количествах способно вызвать неконтролируемое повышение уровня сахара в крови у детей с нарушенной толерантностью к глюкозе. Также это может привести к развитию ожирения.
Выбирая детское питание, в котором имеется мальтодекстрин, следует иметь в виду 2 момента:
- Продукт должен быть качественным, то есть отвечать стандартам качества и безопасности, иметь все необходимые сертификаты.
- Оптимальная дозировка вещества в продукте должна соответствовать возрасту ребёнка. Рекомендуем перед использованием проконсультироваться с педиатром.
Вред мальтодекстрина
Воздействие на защитную систему кишечника
Мальтодекстрин может влиять на состав микрофлоры кишечника, угнетая развитие полезных бактерий пробиотиков.
Исследования показали, что мальтодекстрин снижает эффективность антимикробных защитных механизмов кишечника, способствует выживанию патогенных бактерий и может повышать риск развития воспалительных и аутоиммунных заболеваний.
Источник «пустых» калорий
В одной чайной мальтодекстрина ложке содержится около 3,8 грамма углеводов и 15 калорий. Однако в составе нет витаминов, минералов, пищевых волокон или других биологически значимых веществ, поэтому мальтодекстрин обеспечивает только энергию, не внося дополнительной пользы для организма.
Может вызывать непереносимость и дискомфорт
Мальтодекстрин относится к легкоусвояемым углеводам, и у некоторых людей его употребление сопровождается неприятными симптомами со стороны пищеварительной системы — метеоризмом, спазмами или расстройством стула. В редких случаях возможно развитие индивидуальной непереносимости, но прямые аллергические реакции на мальтодекстрин встречаются крайне редко.
Повышение уровня сахара в крови
Гликемический индекс мальтодекстрина находится в диапазоне примерно от 95 до 110 (по данным из разных источников) — это намного выше, чем у обычного сахара (≈ 65), и указывает на способность этого углевода быстро повышать уровень глюкозы в крови. Этот момент нужно обязательно учитывать людям, склонным к сахарному диабету и тем, кто уже страдает от данного заболевания.
Польза мальтодекстрина
Учитывая всё вышесказанное, нужно понимать, что кроме вреда вещество несёт и немало пользы. Для пищевой промышленности добавка оказалась весьма полезной. Ингредиент применяют в производстве хлебобулочных, колбасных и мясных изделий, мороженого, приправ, соусов, ряда напитков.
Ещё раствором мальтодекстрина опрыскивают фрукты для защиты их от повреждения насекомыми и с целью сохранения товарного вида при транспортировке и хранении. Исследования специалистов смогли выявить немало полезных свойств данного вещества. Мальтодекстрин:
- Повышает усвояемость многих продуктов питания и способствует их лучшему перевариванию организмом.
- Оказывает положительное влияние на работу кишечника, так как строение молекулы добавки схоже со структурой кишечных волокон, что способствует профилактике возникновения запоров.
- Снижает уровень холестерина в крови.
Внимание! Следует учесть, что при высоких его показателях патока не поможет. Поэтому употреблять продукты с мальтодекстрином рекомендовано тем людям, у кого холестерин в крови повышен незначительно или есть лишь склонность к его росту.
Часто задаваемые вопросы о вреде мальтодекстрина
Каков гликемический индекс у мальтодекстрина?
Вещество представляет собой порошок белого цвета, растворимый в воде, принимающий форму липкой массы. Мальтодекстрин – углевод с высоким гликемическим индексом, равным 105. Он рекомендован людям, занимающимся спортом. Это нужно для воссоздания мышечного уровня гликогена и быстрого восстановления после тренировок.
Для чего мальтодекстрин употребляется спортсменами?
Они и бодибилдеры используют эту пищевую добавку как дополнительный источник энергии, а также для ускорения восстановления организма после тренировки. Эта пищевая добавка входит в состав многих продуктов питания. Людям, имеющим цель набрать мышечную массу, следует помнить, что, употребляя коктейли с мальтодекстрином, «сухих» мышц накачать не выйдет. Вещество способствует накоплению подкожного жира.
Многих людей интересует вопрос – не является ли мальтодекстрин вредным для здоровья? Стоит заметить, что хотя добавка весьма калорийна и имеет высокий гликемический индекс, она считается безопасным к применению веществом. Как и во всём остальном, главное здесь – разумное использование в правильных количествах, и тогда мальтодекстрин не навредит вашему организму.
