О чем речь? Гипоаллергенное меню — специально разработанный рацион, направленный на минимизацию риска возникновения аллергических реакций. Диета исключает продукты, которые чаще всего вызывают аллергию: орехи, молоко, яйца, морепродукты и некоторые злаки.
Что можно? В гипоаллергенном меню акцент делается на натуральные и легкоусвояемые продукты: овощи, фрукты с низким потенциалом непереносимости (яблоки, груши), крупы (гречка, рис), нежирное мясо (индейка, кролик) и растительные масла.
Необходимость гипоаллергенного меню
Аллергия представляет собой повышенную чувствительность организма к определенному веществу.
Иммунный ответ — это сложный процесс, при котором происходит образование антител, несущих защитную функцию. Они нейтрализуют вещества, попадающие в организм (антигены). В теории, на любое соединение иммунитет может отреагировать, как на опасное. Если защитная система начинает как бы «превышать свои полномочия» и выходить из-под контроля, в организме начинается аллергическая реакция.

Для разных людей аллергенами могут быть абсолютно любые вещества, на которые здоровый человек никак не отреагирует. Это и обычные внешние факторы (пыльца растений, пыль, грибы, шерсть), медикаменты, нормальные компоненты пищевых продуктов (рыбы, цитрусовых и т. д.). Основанием для иммунореактивных реакций служит измененное состояние организма, а аллергены запускают эти процессы. Они могут протекать по-разному, затрагивать многие ткани и органы. Каждый организм индивидуален, и нарушения в каждом случае могут проявляться особыми сочетаниями реакций.
Обязательным условием лечения таких заболеваний является питание по гипоаллергенному меню. Оно направлено на недопущение попадания в организм пищевых продуктов, вызывающих неадекватный иммунный ответ. Поэтому диету при этом невозможно переоценить. Доказано, что в 90 % случаев аллергический дерматит, отек Квинке, перекрестная непереносимость обусловлены иммунными нарушениями, связаны с пищевой аллергией.
Какие продукты необходимо исключить
Меню человека, страдающего гиперчувствительностью, не слишком разнообразно. Из рациона нужно убрать наиболее аллергенные продукты, к которым относятся:
- мясо и яйца кур;
- шоколад;
- клубника;
- орехи;
- коровье молоко;
- рыба;
- цитрусовые;
- какао.
Также не рекомендуется злоупотреблять:
- овощами (морковь, свекла);
- фруктами (ананас, вишня, абрикосы, черешня, персики);
- ягодами (малина).
И нужно стараться не есть продукты с консервантами, красителями и прочими добавками.
Узнайте, как похудеть без вреда для здоровья с помощью советов от нутрициолога
с 12-летним стажем
Эксперты «Института нутрициологии и коучинга»
Нутрициологи Института нутрициологии и коучинга подготовили для вас подборку из полезных материалов!
Вы узнаете:
Какие продукты замедлят старение и продлят молодость.
Как быстро похудеть без вреда для здоровья.
Какие диеты точно нужно избегать.
А еще получите план питания на месяц, чтобы похудеть быстро, легко и без вреда для здоровья. Забирайте бесплатно прямо сейчас:

Узнайте, как похудеть без вреда для здоровья с помощью экспертов «Института нутрициологии и коучинга»
Эксперты «Института нутрициологии и коучинга»
Нутрициологи Института нутрициологии и коучинга подготовили для вас подборку из полезных материалов!
Вы узнаете:
Какие продукты замедлят старение и продлят молодость.
Как быстро похудеть без вреда для здоровья.
Какие диеты точно нужно избегать.
А еще получите план питания на месяц, чтобы похудеть быстро, легко и без вреда для здоровья. Забирайте бесплатно прямо сейчас:



Узнайте, как похудеть без вреда для здоровья с помощью экспертов «Института нутрициологии и коучинга»
Нутрициологи Института нутрициологии и коучинга подготовили для вас подборку из полезных материалов!
Вы узнаете:
Какие продукты замедлят старение и продлят молодость..
Как быстро похудеть без вреда для здоровья.
Какие диеты точно нужно избегать.
А еще получите план питания на месяц, чтобы похудеть быстро, легко и без вреда для здоровья. Забирайте бесплатно прямо сейчас:

Эксперты «Института нутрициологии и коучинга»
ТОП-5 самых опасных диет, которые разрушают ваше здоровье
Узнайте, чтобы себя обезопасить
7 продуктов, которые крадут вашу молодость и здоровье
Узнайте, как замедлить старение организма и продлить молодость

План питания на 2 недели
Меню на 15 дней, чтобы быстро похудеть без вреда для здоровья

Если точно известно, на что появляется аллергическая реакция, человеку рекомендуется индивидуальная диета, не содержащая продукт, провоцирующий проблему. Так, при реакции на коровье молоко из рациона нужно убрать всю продукцию на его основе (сливочное масло, сыр, мороженое и т. д.).
Последние исследования ученых показали, что если молоко прошло термообработку, риск развития аллергии уменьшается.
Если есть аллергия на яйца кур, нельзя употреблять пищу, приготовленную с их использованием — зефир, сосиски, майонез, омлет.
При аллергической реакции на злаковые культуры под запрет попадают отруби, хлебобулочная продукция, кетчуп, манная крупа.
Рекомендованные продукты для гипоаллергенной диеты
Необходимо обращать внимание на способ приготовления пищи. Предпочтительны отваривание, запекание. Хорошо тушение с небольшим количеством масла. Если речь идет об отваривании мяса, бульон рекомендуется сливать 1 раз.
Для контроля того, что вы едите, рекомендуется вести пищевой дневник и записывать в него все продукты за день. Так сможете отслеживать употребление блюд, помогающих поддерживать нормальную работу организма при гипоаллергенной диете. Примерное меню будет представлено ниже, а сейчас приведем список продуктов, разрешенных при гиперчувствительности:
- Нежирная говядина, лучше всего в отварном виде.
- Овощные и крупяные супы.
- Подсолнечное и оливковое масло в ограниченном количестве.
- Отварной картофель.
- Свежая зелень (укроп, петрушка).
- Каша без молока (рисовая, гречневая, геркулесовая).
- Кабачки, огурцы.
- Яблоки в свежем виде или запеченные, лучше зеленые.
- Чай без сахара либо слегка подслащенный.
- Хлебцы без ароматизаторов и добавок.
- Бездрожжевой цельнозерновой хлеб.
- Компот из сухофруктов.
Принципы составления гипоаллергенного меню
Оно не должно содержать продукты, вызывающие иммунную реакцию, но быть разнообразным, сбалансированным и удовлетворять потребности организма в питательных элементах. Кэтлин Зелман, американский нутрициолог, рекомендует вести пищевой дневник для выявления продуктов-триггеров. Записывайте в него все, что выпили и съели за день, и какова была реакция. Если заметите, что на какой-либо продукт возникает специфический ответ, уберите его из рациона.

Диета основана на обнаружении и исключении непереносимых продуктов, повторном постепенном их введении для точного определения триггеров, сосредоточении на безопасном питании. Примеров гипоаллергенного меню на неделю с рецептами много в интернете, но лучше план питания разрабатывать при участии дипломированного диетолога, чтобы избежать ошибок.
Принципы диеты:
- Включение в рацион продуктов, не перегружающих пищеварительную систему.
- Составление сбалансированного меню, удовлетворяющего потребность организма в микроэлементах и витаминах.
- Соблюдение нормы соли — 5 г.
- Дробное питание ( 3-4 раза в день). Приготовление пищи на пару или путем тушения. Жареные, маринованные, жирные, копченые блюда чаще вызывают аллергию.
- Употребление как минимум двух литров воды в сутки. Это важное условие разработки гипоаллергенного меню на неделю (или другой срок) при пищевой аллергии, поскольку жидкость помогает выводить из организма токсические вещества и раздражители.
- Употребление пищи комфортной температуры. Слишком горячая еда приводит к раздражению слизистой ЖКТ. На это реагирует нервная система, и вероятность возникновения негативного ответа повышается.
- Соблюдение диеты в соответствии с гипоаллергенным меню взрослым в течение 21 дня, детям — неделю или немного дольше. Каждые три дня рекомендуется вводить продукт из опасного списка и смотреть, как отреагирует на него организм.
- Приготовление простых блюд с использованием небольшого числа ингредиентов, чтобы легче было установить, какой вызывает аллергию.
- Разнообразная пища с достаточным содержанием витаминов.
Не забывайте вести дневник питания, отмечать, что и в каком объеме было съедено и выпито, чтобы отслеживать реакции на конкретные продукты.
Часто задаваемые вопросы о гипоаллергенном меню
Это какой стол?
Гипоаллергенное меню в соответствии с классификацией Певзнера относится к столу № 15. В нем нет копченых, соленых, острых и жареных блюд. Также отсутствуют полуфабрикаты, фастфуд и другая пища, содержащая стабилизаторы и ароматизаторы. Еду нужно готовить с малым объемом масла, предпочтительнее продукты отваривать, тушить, готовить на пару или запекать.
Чем гипоаллергенная диета отличается от элиминационной?
При аллергии рекомендуются разные варианты полезного питания:
- Гипоаллергенная диета — это питание с исключением широкого спектра потенциальных аллергенов, даже если точный раздражитель неизвестен. Она применяется на начальном этапе, чтобы снизить общую нагрузку на иммунную систему и выявить возможную реакцию на продукты с высокой аллергенной активностью (например, молоко, яйца, орехи, рыба, цитрусовые).
- Элиминационная диета — более точечный подход: из рациона убирается один или несколько конкретных продуктов, уже подозреваемых в провоцировании аллергии. Такой метод позволяет проследить реакцию организма и подтвердить или исключить связь с конкретным аллергеном. Он эффективен, но требует наблюдения и часто — ведения пищевого дневника.
Чаще используется гипоаллергенная диета. Очень популярной сейчас является та, которую предложил Андрей Дмитриевич Адо, основатель аллергологии в России.
Как питаться при сильном обострении?
В период сильного обострения, независимо от формы проявлений (будь то крапивница, дерматит, отёки или желудочно-кишечные симптомы), рекомендуется соблюдать строгую элиминационную диету. В тяжёлых случаях может быть показано кратковременное (1–2 дня) лечебное голодание — только по согласованию с врачом.
Рацион в это время должен включать только полностью безопасные, проверенные продукты, на которые точно не возникает реакции. Такой режим питания следует сохранять до полного исчезновения всех симптомов. После улучшения состояния диета продолжается ещё не менее одного месяца — для закрепления результата и исключения повторного обострения.
Лишь после этого можно постепенно расширять меню: вводить по одному новому продукту каждые 2–3 дня, внимательно отслеживая реакцию организма. Это позволит точно выявить пищевые триггеры и исключить их из рациона в дальнейшем.
Гипоаллергенный рацион способствует ослаблению симптомов и снижает вероятность их развития впоследствии.
Диету стоит соблюдать не только тем, кто страдает аллергией на продукты питания, но и тем, у кого обостряются другие патологии. Кроме того, иногда гипоаллергенное меню необходимо для кормящих мам, детей, женщин в период беременности, если есть склонность к гиперреакции. Также такая диета оправдана, когда раздражитель не определен. При обострениях ее нужно соблюдать до исчезновения симптомов, а для профилактики достаточно держать ограничения 2–3 недели в сезон.