В чем проблема? Лучшие книги по нутрициологии – понятие неоднозначное, ведь очень многое зависит от того, кто именно будет их читать. Если новичкам на первом этапе рекомендована научно-популярная литература, то у профессионалов чаще востребованы узкоспециализированные издания.
Что делать? На самом деле все просто. Прежде чем выбирать ту или иную книгу для ознакомления, нужно четко определить, какая конкретно информация требуется. При этом следует учитывать уровень собственной подготовки и желаемую глубину погружения в тему.
Суть нутрициологии как науки
Еще Гиппократ сказал: «Ты то, что ты ешь». И сегодня этим вопросом занимается наука нутрициология. Само слово состоит из двух частей: nutritio переводится с латинского как «питание», а λόγος – с греческого «учение». Таким образом, нутрициологи изучают все, что связано с продуктами и рационом. Калорийность пищи, баланс жиров, белков и углеводов, дефициты витаминов и микроэлементов, влияние питания на гормональный фон и обменные процессы в организме – все это темы нутрициологии.
Еда – наша базовая потребность, поэтому изучать все, что касается питания, можно очень долго. Тем более что сейчас много школ и подходов к правильному питанию. Можно выделить три основных направления, которыми занимаются нутрициологи:
- Состав продуктов (количество белков, жиров, углеводов, пищевые добавки, ароматизаторы и т. д.).
- Усвоение еды, ее влияние на организм и качество жизни.
- Способы улучшения здоровья через нормализацию питания.
Есть близкое направление – диетология. Несмотря на то что обе области занимаются вопросами питания и оба специалиста (диетолог и нутрициолог) могут помочь наладить пищевые привычки, между ними существует большая разница.
Прежде всего она заключается в том, что нутрициолог не лечит, а ведет консультативную и научную деятельность. Он рассматривает все аспекты, связанные с едой: от химического и молекулярного состава продуктов до геополитических процессов, влияющих на безопасность и доступность пищи. Следовательно, затрагивается биология, физиология, технология производства и социально-экономические аспекты. На основе этих знаний специалист проводит консультации по безопасности, пользе и сочетаемости продуктов в той или иной ситуации.
Таким образом, нутрициологи изучают тонкости и особенности питания и помогают правильно комбинировать каждый элемент в ежедневном рационе, чтобы сделать его сбалансированным.
Например, они знают, какие продукты лучше есть сырыми, а какие – после термической обработки. Когда лучше сделать упор на белок, а когда можно побаловаться сладким. Какие продукты можно сочетать, а какие следует есть по отдельности. Все это помогает нормализовать обменные процессы и работу ЖКТ, сбросить лишний вес, улучшить самочувствие и внешний вид.
Нутрициологи практикуют индивидуальный подход к клиентам, то есть при составлении рациона учитывают возраст, специфику профессии, уровень подвижности, образ жизни и другие факторы. Обязательно уделяется внимание вкусовым предпочтениям. Это важно, поскольку в идеале сбалансированное питание – это не временная мера, а постоянная привычка. И чтобы ее выработать, меню должно нравиться человеку.
Задача нутрициологии – выявить потребности и дефициты в организме, а также подобрать полезный и вкусный рацион, чтобы клиент достиг своих целей, будь то похудение, оздоровление или общее улучшение самочувствия. Пригодятся знания нутрициолога и тем, кто просто хочет получать от еды больше пользы.
Общие рекомендации по изучению нутрициологии
Может показаться, что в правильном питании нет ничего сложного: больше овощей, меньше мучного, отказаться от сладкого. Но это поверхностный взгляд. Если не учитывать сочетаемость нутриентов, баланс растительных и животных белков, не отличать насыщенные жиры от ненасыщенных, а простые углеводы от сложных, рацион не будет сбалансированным. Со временем эти ошибки приведут к заболеваниям пищеварительной системы, что отразится на состоянии всего организма. Для исправления ситуации понадобятся определенные знания.
Вы можете обратиться к нутрициологу либо освоить профессию самостоятельно, чтобы потом помогать другим. Нужно иметь в виду, что нутрициолог – не врач, он только консультирует. Поэтому получать медицинское образование необязательно. Можно пройти специальные курсы в школах, выдающих диплом установленного образца.
При выборе обращайте внимание на продолжительность образовательной программы и педагогический состав. Лучше выбирать те, что длятся 180 часов и более, а в числе преподавателей есть представители разных специальностей: врачи, биохимики, диетологи и т. д. Так ваши знания будут более объемными и качественными. Например, курс Коуч-нутрициолог от Института нутрициологии и коучинга.
Вы изучите тонкости питания: сможете разбираться в составе продуктов, сочетаемости нутриентов, витаминах и добавках. Этих знаний будет достаточно, чтобы составлять меню под разные запросы: для восстановления и поддержания здоровья, для похудения, для набора веса или мышечной массы в зависимости от возраста, телосложения и образа жизни.
Если вы не планируете консультировать и принимать клиентов, то курсы могут и не понадобиться. Чтобы изучить основы сбалансированного питания исключительно для себя и своей семьи, можете прочитать качественную литературу по нутрициологии. Конечно, знания будут не такими глубокими, однако есть и плюсы. Во-первых, данный способ бюджетный. Во-вторых, вы сможете изучать и применять информацию в своем темпе. В конце концов, если заинтересуетесь темой и углубитесь в нее, то всегда сможете дополнительно пройти курсы, поскольку книги не могут заменить общения с коллегами-профессионалами.
Если у вас нет образования в сфере медицины, биологии или химии, то начинайте не с учебников, а с научно-популярной литературы. Лучшие книги по нутрициологии можно найти по отзывам на специальных сайтах или маркетплейсах. Как правило, авторы – практикующие специалисты, поэтому вы найдете практические советы по питанию, а также больше узнаете о профессии.
Если интерес сохранится, приступите к чтению научных статей и специализированной литературы.
Лучшие книги по нутрициологии для новичков
Книг по нутрициологии очень много. Чтобы определиться с выбором, оцените свой уровень подготовки и поймите, что именно хотите узнать. Для тех, кто уже решился на первые шаги в изучении правильного и здорового питания, мы сделали подборку лучших книг по нутрициологии для начинающих.
О. Землякова «Что я ем не так? Как найти свое правильное питание, победить усталость и начать жить счастливо»
Ольга Землякова – член Ассоциации нутрициологов России. Она развенчивает миф, что правильное питание – это бесконечный подсчет калорий и отказ от любимых продуктов. В ее понимании «правильным» считается тот рацион, который соответствует потребностям и предпочтениям человека. Она простым языком рассказывает, как, ориентируясь на собственные ощущения, сделать меню разнообразным и не беспокоиться о срывах. Также в книге много познавательной информации о продуктах и диетах.
К. Финли, Р. Карпенте «Здоровое питание на каждый день. Научно обоснованная программа»
Рут Энн Карпентер и Кэрри Финли – американские врачи-диетологи. Книга строится на конкретных примерах и научных исследованиях, поэтому в ней вы найдете научно обоснованный подход к питанию. Вы научитесь правильно планировать покупки, составлять рацион, рассчитывать калорийность, вознаграждать себя за маленькие победы и бороться с мешающими пищевыми привычками через работу с триггерами. Кроме того, на страницах много иллюстраций и диаграмм, что облегчает понимание.
М. Кардакова «Сначала суп, потом десерт. Как составить полноценное меню»
Мария Кардакова – коуч по питанию, которая 10 лет занималась коммерческими проектами, связанными со здоровым образом жизни. Кроме того, работала с питанием детей, беременных и кормящих мам в России, Великобритании и Швеции. Свой бестселлер она посвятила как раз таки пищевым привычкам, которые формируются, когда мы маленькие.
Определенные модели поведения в нас вложили наши родители, а мы автоматически передаем их своим детям. Будет очень полезно почитать взрослым, которые хотят, чтобы у их ребенка сформировалось здоровое отношение к еде. В книге найдется множество советов. Например, как всей семье привить любовь к овощам, а не к сладостям.
Уорнер «Разъяренный повар. Как псевдонаука не дает нам нормально поесть»
Энтони Уорнер – британский шеф-повар, который развенчивает мифы о еде, которых стало много из-за блогеров и знаменитостей. Он считает, что не имеющие специального образования и раздающие советы «эксперты» портят отношение к еде: люди перестали наслаждаться блюдами, а за лишний съеденный кусок испытывают чувство вины.
«Разъяренный повар» считает, что случился какой-то массовой невроз из-за стремления питаться «максимально правильно». С его точки зрения, в основе всего должны быть адекватность и баланс.
А.Н. Мартинчик «Общая нутрициология»
Арсений Мартинчик, доктор медицинских наук, издал полное руководство по практической нутрициологии. Эта книга должна стать настольной для тех, кто решил изучить вопросы питания, поскольку в ней содержится максимально полная и профессиональная информация обо всем, что касается еды. Пожалуй, в России это наиболее подробное учебное пособие. Затрагиваются вопросы эпидемиологии питания, а также социальные процессы, влияющие на пищевые привычки людей.
Лучшие книги по нутрициологии для тех, кто уже имеет запас необходимых знаний
Тем, кто решил серьезно углубиться в вопросы питания, метаболизма и здоровья, следует прочитать лучшие книги по нутрициологии, перечисленные ниже. Новичкам данные труды тоже будут полезны, поскольку дают серьезную научную базу.
И.Е. Хорошилов, П.Б. Панов «Клиническая нутрициология»
Это учебное пособие для студентов медицинских направлений, которые изучают вопросы питания. Но будет интересно всем, кто хочет познакомиться с отечественными и зарубежными исследованиями на эту тему, а также разобраться не только в продуктах, но и в витаминах, микроэлементах и биодобавках.
В.А. Тутельян, Д.Б. Никитюк, А.В. Погожева «Нутрициология и клиническая диетология. Национальное руководство»
Данная книга также издавалась в первую очередь для врачей, ординаторов, интернов и студентов. Особое внимание в ней уделяется влиянию диет на здоровье и немедикаментозному лечению различных заболеваний. Рассматриваются теоретические аспекты: энергетический, белковый, липидный, углеводный обмен, а также синтез витаминов, макро- и микроэлементов. Поможет разобраться, как происходят и от чего зависят обменные процессы внутри нас.
Л. Тель, А. Абдулдаева, Е. Даленов «Нутрициология»
В учебном пособии подробно рассматриваются особенности питания людей разных групп: детей, пожилых, беременных, рабочих промышленных предприятий, спортсменов. Авторы приводят теории питания, классификации пищи, макро- и микронутриентов, а также особенности лечебных диет. Кроме того, большое внимание уделяется санитарно-гигиеническим требованиям к молочным, мясным, рыбным, яичным и другим продуктам.
Д. Нельсон, М. Кокс «Основы биохимии Ленинджера»
Это трехтомник, посвященный современным концепциям биохимии. В нем подробно рассматривается все: от строения молекул до синтеза ДНК. Учебник входит в программу студентов, обучающихся на профильных направлениях в вузах, но будет актуален и тем, кто хочет глубоко и системно разобраться в клеточном строении организма и химических процессах, которые протекают внутри нас.
Э. Дженкинсон «Метабология. Как генетика, эпигенетика, гормоны, среда и еда контролируют наш вес»
Эндрю Дженкинсон – ведущий британский эксперт с 20-летним стажем по борьбе с ожирением. Он проводит бариатрические операции и консультирует по вопросам, касающимся снижения и поддержания веса. В книге автор развенчивает множество мифов об ожирении. На реальных случаях из практики он объясняет, как некоторые рекомендации по питанию могут затруднить похудение или почему случается так, что вес останавливается и не уходит. Кроме того, делится проверенными стратегиями, которые одинаково зарекомендовали себя для избавления как от трех, так и от 53 килограммов.
Автор вводит в научно-популярную литературу такое понятие, как «метабология». Это новая наука, изучающая все, что касается обмена веществ, а следовательно, и лишних килограммов.
Часто задаваемые вопросы о книгах по нутрициологии
Возможно ли вообще изучить нутрициологию по книгам?
Если вы хотите разобраться в теме нутриентов и обменных процессов для себя, то специальной и научно-популярной литературы может быть достаточно. Однако если в ваших планах вести практику и принимать клиентов, то одних только книг мало.
Необходимы более глубокие знания, которые вы можете получить на специальных курсах. Выбирайте те школы, в которых преподают эксперты, зарекомендовавшие себя в профессиональном сообществе. Также убедитесь, что выбранная школа выдает диплом. Документ повысит ваш авторитет в глазах клиентов.
Что полезнее – научно-популярная или профессиональная литература по нутрициологии?
Все зависит от вашего нынешнего уровня знаний и цели, которую вы хотите достичь. Если вы стремитесь стать профессиональным нутрициологом, то чтение учебных пособий обязательно. Если же вы просто желаете разобраться в тонкостях сбалансированного питания, научпопа может быть достаточно. Либо научно-популярные книги могут быть первым этапом погружения в тему, а после изучения азов перейдете к постижению научных трудов.
Что можно почитать в рамках нутрициологии о детском питании?
Ранее уже упоминалась книга М. Кардаковой «Сначала суп, потом десерт», в которой автор дает советы, как сформировать у ребенка здоровые пищевые привычки. Также можно отметить издание «Pro питание детей» под авторством А. Ситновой. Она рассматривает разные возрастные группы и рассказывает, как кормить малышей, дошкольников и школьников сбалансированно и без стрессов, уговоров и «паровозиков».
Самый верный путь разобраться в тонкостях и нюансах правильного питания – это планомерное изучение проверенных источников и применение знаний на практике. Если будете действовать по этому плану, не бросите на полпути и не скатитесь в крайности, а органично внедрите полезные привычки в жизнь.
Приведенные выше книги позволят погрузиться в тему глубоко и изучить вопрос всесторонне, поскольку имеют под собой научно обоснованную доказательную базу.