Как выбрать? Книги по нутрициологии для начинающих относятся или к научно-популярной литературе, где простым и понятным языком рассказывается о правильном питании, или к учебной, использующей специальную терминологию и направленной на более глубокое изучение предмета.
Какие лучше? Пожалуй, нельзя выделить всего несколько книг из множества изданий. Ориентироваться стоит на собственные предпочтения – зарубежный автор или отечественный, насколько легко идет чтение. Рекомендуется сначала ознакомиться с книгой в электронном формате и уже потом приобретать бумажный экземпляр.
Что такое нутрициология и зачем она нужна
Нутрициология – это комплексная дисциплина, изучающая взаимосвязь между пищей, питательными веществами и их воздействием на организм человека. Эта область знаний охватывает как теоретические аспекты, так и практическое применение.

Нутрициологи исследуют влияние питания на здоровье и благополучие людей. Они выявляют связи между неправильным питанием и заболеваниями, разрабатывают рекомендации по оптимальному рациону для профилактики болезней. Их цель – понять взаимосвязь питания, здоровья и качества жизни населения.
Направления в области науки о питании:
- формирование специализированных диетических схем, ориентированных на конкретные задачи клиента, такие как сброс веса или наращивание мышечной массы;
- предоставление советов по отбору высококачественных пищевых продуктов для оптимального питания;
- рекомендации для достижения и поддержания оптимального веса и укреплению общего состояния здоровья;
- формирование правильных пищевых привычек и рациона для предупреждения развития хронических заболеваний, вызванных неправильным питанием;
- консультирование родителей по вопросам организации сбалансированного питания и содействие в формировании здоровых пищевых привычек у детей;
- поддержка и руководство в процессе модификации устоявшихся пищевых предпочтений для формирования более здорового рациона.
Научно-популярные книги по нутрициологии для начинающих
В рейтинг изданий по нутрициологии вошли труды ведущих экспертов в области диетологии и науки о питании.
Эти книги служат начальным этапом для будущих нутрициологов, а также ценным источником информации для всех, кто интересуется здоровым питанием и долголетием.

«Что я ем не так? Как найти свое правильное питание, победить усталость и начать жить счастливо», Ольга Землякова
Нутрициолог-практик Ольга Землякова в своей книге по нутрициологии для начинающих исследует понятие «правильное питание». Автор доступно объясняет, что стоит за этим термином и как его интерпретировать. Издание содержит ценные сведения о продуктах и диетах, помогая читателям научиться балансировать свой рацион и прислушиваться к потребностям организма.
«В гармонии с едой. Основы питания от доказательного диетолога», Александр Бурлаков
В одной из лучших книг по нутрициологии для начинающих врач-диетолог Александр Бурлаков, известный популяризатор доказательной медицины, раскрывает важную тему. Используя понятные примеры и опираясь на научные исследования, автор объясняет, почему не следует негативно воспринимать пищу и устанавливать необоснованные ограничения в питании, предупреждая о возможных последствиях таких действий.
Доктор Бурлаков также доступно излагает:
- раскрытие реального механизма и исхода недостаточного употребления калорий для организма;
- разбор действенности практик разгрузочных дней и принципов раздельного питания в контексте здорового образа жизни;
- критический анализ распространенных представлений о накоплении шлаков и токсинов в организме и целесообразности методов их выведения;
- оценку результативности различных модных диет и протоколов питания, включая палео-, кето- и DASH-диеты;
- анализ подхода доказательной медицины к категоризации продуктов питания на «полезные» и «вредные», а также рассмотрение других связанных аспектов.
«Разъяренный повар. Как псевдонаука не дает нам нормально поесть», Энтони Уорнер
Среди изданий, посвященных науке о питании, выделяется труд кулинарного эксперта с фундаментальным естественно-научным образованием. Автор говорит распространении неквалифицированных советов в сфере диетологии. Он критикует тенденцию, при которой медийные личности и интернет-инфлюенсеры, не обладающие специальными знаниями, активно делятся рекомендациями по вопросам здорового питания.
Возмущенный распространением недостоверной информации, автор решительно взялся за разоблачение псевдоэкспертов в области науки о еде. Основная цель этого труда – помочь читателям обрести гармонию с пищей, избавившись от чувства вины. Книга также направлена на предотвращение развития навязчивых идей, связанных с концепцией «правильного питания».
«Вся правда о жире», Энтони Уорнер
Продолжая свою миссию по развенчанию мифов в области питания, автор опубликовал ряд дополнительных работ по нутрициологии для начинающих. Особый интерес представляет книга, предлагающая новый взгляд на избыточный вес.
Э. Уорнер раскрывает важность жировой ткани и ее влияние на здоровье человека. В своей работе он также подвергает критике общепринятую формулу снижения веса «ешь меньше, двигайся больше», указывая на сложную природу процессов похудения и опровергая упрощенное понимание этого вопроса.
«Метабология. Как генетика, эпигенетика, гормоны среда и еда контролируют наш вес», Эндрю Дженкинсон
Эта книга по нутрициологии написана выдающимся британским экспертом в области лечения ожирения, практикующим бариатрическим хирургом, доктором Дженкинсоном. Опираясь на богатый клинический опыт, автор детально описывает разнообразные метаболические нарушения, возникающие в организме при наборе избыточной массы тела.
Это издание по диетологии особенно значимо благодаря введению концепции метабологии – комплексной дисциплины, изучающей метаболизм и связанные с ним процессы. Кроме того, в книге подробно рассматривается ряд ключевых аспектов этой области:
- в чем причина трудностей с потерей веса, даже когда человек тщательно следует рекомендациям экспертов по питанию;
- какие советы по питанию, предлагаемые как полезные, на самом деле могут быть вредными для здоровья;
- какие шаги предпринять, если вы оказались в ситуации, когда избыточный вес стал серьезной проблемой, а все попытки снизить его кажутся безрезультатными;
- как выбрать оптимальный подход к питанию, способствующему улучшению общего состояния организма.

«Еще кусочек! Как взять под контроль зверский аппетит и перестать постоянно думать о том, что пожевать», Дэвид Кесслер
Оперируя новейшими исследованиями биохимии мозга, американский психолог и детский врач в своем издании простым языком раскрыл принцип механизма эмоционального голода.
Автор ранее опубликовал книгу «Конец обжорству» на схожую тему. В своей новой работе доктор Кесслер расширяет рассмотрение проблемы и доступно разъясняет следующие аспекты:
- механизмы, которые заставляют нас постоянно испытывать потребность в еде, что приводит к перееданию;
- влияние маркетинга продуктов питания на формирование этой привычки;
- наиболее важно – методы противодействия постоянному желанию есть.
Таким образом, новая книга представляет собой более глубокий анализ проблемы переедания, охватывая, как причины этого явления, так и способы его преодоления.
«Еда для радости. Записки диетолога», Елена Мотова
Одна из ведущих книг по нутрициологии для начинающих, опубликованная в 2021 году, представляет собой комплексный обзор современных исследований в области питания. Автор Елена Мотова, совмещая опыт медицинского журналиста и врача-диетолога, критически анализирует популярные диетические тренды.
Авторская работа предлагает научно обоснованные рекомендации по оптимизации рациона, помогая читателям отличить факты от мифов и сформировать здоровые пищевые привычки без следования сомнительным диетическим ограничениям.
Елена Мотова, автор популярных книг о питании, написала еще один бестселлер «Мой лучший друг – желудок. Еда для умных людей», где она подробно и интересно объясняет процессы пищеварения, работу гормонов и механизмы усвоения питательных веществ.
«Здоровое питание каждый день. Научно обоснованная программа», Кэрри Финли, Рут Карпентер
Эта научно-популярная книга по нутрициологии, написанная американскими врачами-диетологами, предлагает обширный практический материал о диетах и стратегиях снижения веса. Рекомендации:
- постановка достижимых задач при снижении веса;
- осознанный список для покупки продуктов;
- калории разложены по полочкам;
- выявление и контроль факторов, провоцирующих нездоровое пищевое поведение;
- культивирование осознанного подхода к еде и др.
«Сначала суп, потом десерт. Как составить полноценное меню и сформировать у ребенка правильные пищевые привычки», Мария Кардакова
Мария Кардакова, эксперт по питанию и писательница, исследует в своей книге по нутрициологии для начинающих истоки нездоровых пищевых привычек, формирующихся в детстве. Автор подчеркивает важность развития у детей правильного отношения к еде, а не просто навязывания «полезных» продуктов. Издание особенно актуально для родителей, стремящихся улучшить детское пищевое поведение, и предлагает разнообразные практические рекомендации:
- оценку пищевого поведения ребенка (переедание или недоедание);
- преодоление родительских страхов, связанных с питанием;
- методы формирования семейных предпочтений в пользу овощей, а не сладостей;
- организацию питания для детей, занимающихся спортом.
«Пациент разумный. Ловушки «врачебной» диагностики, о которых должен знать каждый», Алексей Водовозов
Врач-токсиколог Алексей Водовозов написал книгу-расследование, разоблачающую мифы и обман в медицинской диагностике. Хотя это не строго нутрициологическая работа, она помогает развить критическое мышление в вопросах здоровья и питания.
Книга разоблачает медицинские аферы, особенно в сфере БАДов, часто бесполезных, но активно продвигаемых лжеспециалистами по похудению.
Научные книги и учебники по нутрициологии для начинающих
«Нутрициология и клиническая диетология. Национальное руководство», В.А. Тутельян, Д.Б. Никитюк.
Всеобъемлющее пособие по рациональному и терапевтическому питанию, а также по вопросам качества и безопасности продуктов. Обновленная версия расширяет содержание предлагая:
- фундаментальные концепции метаболизма, охватывающие процессы преобразования энергии, а также обмен белков, жиров и углеводов в организме;
- усвоение и распределение витаминов, минеральных веществ и основных макроэлементов в организме;
- применение специализированных диетических подходов в лечении и профилактике различных заболеваний.
Это издание ориентировано преимущественно на профессиональную медицинскую аудиторию, включая диетологов, гастроэнтерологов и эпидемиологов. Однако оно также будет полезно консультантам по питанию, предоставляя им возможность глубже понять механизмы метаболических процессов в организме человека.

«Прикладные аспекты питания спортсменов», А.В. Тутельян, Д.Б. Никитюк, А.В. Погожева, Г.А. Макарова
Прикладное пособие для нутрициологов, специализирующихся на еде для спортсменов и физически активных людей, детально рассматривает ключевые аспекты спортивного питания, раскрывает следующие темы:
- факторы, обеспечивающие оптимальную физическую производительность;
- повышение резистентности организма к стрессовым ситуациям и негативным внешним воздействиям.
Книга подробно рассматривает важный аспект питания для спортсменов с латентной пищевой непереносимостью и аллергиями.
«Основы нутрициологии», П.В. Дружинин
Работа по нутрициологии для начинающих представляет собой комплексное руководство с обширной теоретической базой, направленное на разработку рационов для различных групп населения. Она охватывает все ключевые аспекты науки о еде, включая:
- калорийность пищи и ее роль;
- концепции макро- и микронутриентов;
- значение пищевых волокон в рационе;
- роль пробиотиков в поддержании здоровья;
- применение биологически активных добавок.
«Нутрициология. Основы питания человека», А.Н. Мартинчик
Издание представляет собой комплексный обзор основных концепций нутрициологии. Оно охватывает широкий спектр тем, включая:
- анализ питательных веществ и их роль в организме;
- подробное рассмотрение метаболических процессов;
- исследование факторов, влияющих на пищевое поведение человека;
- изучение эпидемиологии питания.
Книга систематизирует ключевые аспекты по нутрициологии для начинающих, предоставляя читателям структурированное и всестороннее понимание этой области. Она может служить ценным ресурсом для студентов, специалистов по питанию и всех, кто интересуется глубоким изучением нутрициологии.
«Клиническая нутрициология», И.Е. Хорошилов, П.Б. Панов
Практическое пособие по современной нутрициологии, обобщающее опыт отечественных и зарубежных экспертов, включает рекомендации по применению БАДов, витаминов и оптимизации питания. Разработано для создания комплексного понимания нутрициологии у широкого круга обучающихся и профессионалов.
Часто задаваемые вопросы о книгах по нутрициологии для начинающих
Какая наиболее популярная литература по нутрициологии от российских авторов для начинающих?
«Общая нутрициология» (А.Н. Мартинчик) считается самым востребованным российским изданием о здоровом питании.
Книга представляет собой комплексный обзор современной науки о питании. Она отличается тем, что:
- систематизирует знания с учетом последних мировых исследований;
- адаптирует международные рекомендации к особенностям российской кухни;
- учитывает специфику выбора сезонных продуктов в России;
- принимает во внимание культурные традиции питания в стране.

Какие лучшие англоязычные издания без перевода для начинающих?
- The Simple Science of Building the Ultimate Male Body. Книга описывает принципы питания для спортсменов и критерии сбалансированного рациона.
- The Omnivore’s Dilemma – A Natural History of Four Meals. Автор предлагает рекомендации по внедрению растительной диеты и адаптации к более здоровому стилю жизни.
- Read It Before You Eat It – Taking You From Label To Table. Издание содержит анализ выбора продуктов питания и объясняет, как правильно читать информацию на упаковках.
Какую книгу о связи нутрициологии и психологии лучше взять для начинающих?
Генрих Мейроуз в книге «Нутрицевтика как метод психокоррекции» предлагает использовать ортомолекулярную психиатрию для лечения психических расстройств, вызванных нарушениями биохимического баланса. Эти отклонения могут быть следствием аллергий, неправильного питания, физических болезней, генетических факторов, грибковых инфекций и воздействия микродоз химических веществ. Автор представляет нутрицевтику как альтернативный подход к улучшению психического здоровья.
Диетологи предлагают начинающим нутрициологам качественные русскоязычные книги. Эти издания содержат практические советы по сочетанию продуктов и разработке программ питания для лечения и профилактики заболеваний, основанные на клиническом опыте авторов.